Welkom in de kaasmakerij van Novelle Kaas, waar vakmanschap, traditie en liefde voor het ambacht samenkomen. Hier, op onze boerderij in De Weere, maken wij met zorg en aandacht onze heerlijke kazen, van de melk van onze eigen koeien. Elke stap in het proces, van het melken van de koeien tot het rijpen van de kazen, gebeurt bij ons op de boerderij. Zo houden we alles in eigen hand en kunnen we de beste kwaliteit garanderen.
Bij Novelle Kaas streven we ernaar om onze producten op de meest duurzame en vernieuwende wijze te produceren. Als eerste in de sector passen wij een innovatieve techniek toe waarbij de melk wordt behandeld met uv-licht in plaats van traditionele methoden zoals pasteurisatie of thermisatie. Deze aanpak inactiveert eventuele aanwezige bacteriën zonder de melk te verhitten, wat resulteert in een energiezuinig proces met een constante productkwaliteit.
Dankzij deze milde behandeling blijven de natuurlijke vetten, eiwitten en enzymen in de melk intact, wat bijdraagt aan de pure smaak en romige textuur van onze kazen. In vergelijking met gangbare methoden stroomt de warme melk rechtstreeks van de koe naar de kaasbak, waardoor we volledig energieneutraal kunnen werken. De benodigde energie voor het verwarmen van proceswater en het reinigen van apparatuur wordt opgewekt door middel van zonnepanelen, warmteterugwinning, warmtepompen en heatpipes.
Novelle Kaas biedt een unieke combinatie van ambachtelijke kwaliteit en duurzame innovatie. Met onze pure, smaakvolle kaas – gemaakt van eigen melk en op een energiezuinige manier verwerkt – proef je niet alleen het verschil, maar draag je ook bij aan een toekomst waarin vakmanschap, natuur en duurzaamheid hand in hand gaan.
Heb je een vraag over onze kazen, de boerderij of een bezoek aan Novelle Kaas? We hebben de meest gestelde vragen voor je op een rij gezet. Vind snel het antwoord dat je zoekt! Staat jouw vraag er niet bij? Neem gerust contact met ons op, we helpen je graag verder.
Novelle Kaas is verkrijgbaar in onze eigen kaaswinkel direct naast de kaasmakerij. In de kaaswinkel kunt u zelfs een blik werpen in de kaasmakerij.
Bewaar onze kaas het liefst in een afgesloten verpakking of kaaspapier in de koelkast, bij een temperatuur tussen de 4 en 7 graden. Zo blijft de kaas langer vers en behoudt hij zijn smaak. Haal de kaas ongeveer een half uur voor gebruik uit de koelkast, zodat de volle smaak zich optimaal kan ontwikkelen. Heb je de kaas aangesneden? Bedek het snijvlak dan met vershoudfolie om uitdroging te voorkomen.
De houdbaarheid van kaas hangt af van het type kaas en hoe deze bewaard wordt. Over het algemeen is jonge kaas ongeveer 2 weken houdbaar in de koelkast, terwijl oudere kazen (zoals oude of belegen kaas) langer bewaard kunnen worden, tot wel 4 weken. Zorg ervoor dat de kaas goed afgesloten is om uitdroging of schimmel te voorkomen.
Gevacuümeerde kaas kan doorgaans 4 tot 6 weken bewaard worden in de koelkast, afhankelijk van het type kaas. Het vacuüm zorgt ervoor dat de kaas langer vers blijft door de lucht buiten te houden, wat de groei van bacteriën en schimmels vertraagt. Let wel op de houdbaarheidsdatum op de verpakking en bewaar de kaas altijd op de juiste temperatuur (tussen 4-7°C).
Novelle Kaas is uniek omdat we een innovatieve en duurzame methode gebruiken om onze melk te behandelen met uv-licht in plaats van pasteurisatie. Hierdoor blijven de natuurlijke vetten, eiwitten en enzymen behouden, wat zorgt voor een pure smaak en romige textuur. Bovendien verwerken we uitsluitend onze eigen melk, werken we volledig energieneutraal en zetten we ons in voor dierenwelzijn en natuurbehoud. Dit maakt onze kaas niet alleen authentiek en ambachtelijk, maar ook toekomstgericht en duurzaam.
